xXx [28.09.2021 14:00:49 ]
Здесь , я или Вы (если будет желание) , будем складывать рецепты
приготовления еды.
Мой рецепт МЯСА.
Когда я был поломан , чтобы быть полезным семье , изобретал
"жрачку".
Для меня это было ниже плинтуса , но т.к. в то время я занимался ракетной
химией , то это наложило некий оттенок на всё дальнейшее , ведь нифига
никакой разницы между "смесевым ракетным топливом" и его
технологией /// или нашей Человеческой едой = НЕТ.
П. С.
Сразу предупрежу , что "ложками" я не измеряю , для точного
приготовления и для повторяемости , есть мера весов , для точности
единичного продукта , проще всё измерять в настоящих граммах.
П. С.
П. С.
Для приготовления данного продукта , использовались весы до 200 грамм +
терпение
.
Соус для жарки:
На 1л (по объёму) ёмкость:
САХАР: 180 грамм
СОЛЬ: 72 грамма
УКСУС(70%): 140 грамм
ВОДА: 800 грамм
Мясо , свинина (можно даже задок свинятины) , нарезается стейками толщиной
30мм.
Обязательно для приготовления , пользуем антипригарную сковороду.
Сковороду ставим на чуть больше средний огонь , на дно насыпаем несколько
крупинок сахара - это будет маркер прогрева сковороды , как только сахар
начнёт плавится , то сковорода прогрета.
На дно сковороды выкладываем мясные стейки , держим их секунд 15 и затем
переворачиваем , сразу же на поверхность перевёрнутых стейков брызгаем
соусом , который должен равномерно «испачкать» мясо.
Как только соус начнёт выпариваться , а это заметно по стиханию шкворчания
, то переворачиваем стейки и так же пачкаем соусом.
Это считай что с двух сторон стейк был под соусом.
Как второй раз соус выпарится , то опять переворачиваем стейки и
взбрызгиваем соусом в третий и последний раз , при этом надо стейки
переворачивать через 5-10 секунд , пока на поверхности мяса образуется
карамельная корочка.
Потом стейки снимаем с огня в отдельную посуду , накрываем посудину крышкой
и затем полотенцем и даём постоять мясу 30 минут.
Всё , можно вкушать и радоваться !
П. С.
П. С.
П. С.
Я 5 раз правил рецепт , меняя пропорции.
Это = окончательный рецепт.
xXx [28.09.2021 14:11:44 ]
Сахар + кислота = его разложение.
Сахар не будет сладким , но активно закупорит поры Мяса.
С говядиной этот рецепт не прокатит , говядина "сухое" мясо , в
нём много воды и мало жира , оно сильно ужаривается в объёме.
Зато ... , дешёвый задок свинятины станет не хуже дорогой шеи , мягким (не
как задок).
Для любителей "городского шашлыка".
Что характерно , то стейки под Соусом , на следующий день остаются сочными
, чего нет с шашлыками.
xXx [28.09.2021 15:40:16 ]
Да.
Если Эльмиго когда-нибудь перенесёт именно этот мой коммент в другую ветку
= очень хорошо.
Я , давеча упоминал об своей поломке.
Так вот , ... Я для себя открыл совсем новый мир. Я передвигался на
костылях и об машинке на полгодика можно было забить и забыть нафиг , при
всём желании это уже не транспорт , для меня.
И как раз в это нелёгкое для меня время , мне нужно было решать вопросы
которые требовали моего передвижения в пространстве Города.
Люди-Балаковцы = ВЫ самая лучшая расса или нация ... , у нас в городе
столько отзывчивых Людей , почти каждый первый(!!!) , вот это для меня было
сюрпризом !
Да.
У нас тротуары не для калек (если что , я не калека) , они не удобные от
слова вообще.
Но , ЛЮДИ = однозначно лучшие , отзывчивые.
Это я как бывший "калека" , утверждаю лично. Что стар , что млад
= отзывчивые ЛЮДИ-Балаковцы.
❤️💕
Эльмиго [28.09.2021 16:23:06 ]
не реализован перенос сообщений между ветками, похоже жить ему здесь
xXx [19.10.2021 18:04:12 ]
Рецепт жареной картошки.
Вообще как бы не об чём. Типа любой мужик пожарит картошку.
Это такая не тема , что вообще не стОит даже упоминания
...
Так вот , мне действительно по условию , надо пожарить картошку почти с
тазик , при этом она должна быть однородной , чего при обычном исполнении
не добиться.
Семья из 4-ёх человек , где 3-и мужика и лишь одна лапочка- моя ЖЕНЩИНА.
Поэтому , "живоглотов" вполне хватает.
Так вот , для подобных случаев , можно действительно приготовить хоть тазик
.
Весь секрет кроется в раздельном приготовлении и , ещё кое в чём.
=============
Для начала , надо почистить и нарезать картофель в нужном Вам объёме , с
учётом ужарки картофеля ≈ на 1/3 от его первоначального объёма.
Нарезанный картофель промыть в воде , дабы смыть с его поверхности весь
крахмал , это чтобы в последствие , ломтики картошки не слипались из за
образующегося из крахмала под температурой - декстрина.
Декстрин , это связУющее вещество во многих компонентах (формул) , не
относящихся к данному рецепту.
Большой объём готовим в несколько подходов.
Я пользую антипригарочную сковородку.
На дно сковороды наливаем рафинированное подсолнечное масло с тем условием
, чтобы масло было слоем 3-4 мм по "глубине".
Ставим сковорду на нагрев , на самую большую конфорку (у меня это 2,5
кВатт) ; для начала , газ выставляем на 1/2 от максимального пламени
конфорки и прогреваем масло в сковороде , при этом положив в сковороду
несколько ломтиков картошки.
Как только картошка начнёт шкворчать в масле , то насыпаем на дно сковороды
1 плотный слой и , ещё сверху "полслоя"картофеля и сразу же
включаем конфорку на полный нагрев.
Ждём когда картошка зашкворчит и , перемешиваем её , не давая застояться ,
чтобы все ломтики были "испачканы" маслом.
[Вы не беспокойтесь на счёт забрызганой маслом плиты , вот если картошку
сразу перемешивать , то она вся будет равномерно прогрета и с неё не будет
выделяться лишняя вода , которая в совокупности с кипящим маслом , является
причиной брызг оного масла во все стОроны.]
По сути , мы картофельные порезанные ломтики просто чипсуем , сначала до
золотой корочки , а потом до нужной поджарки.
Как только корочка на картофелинках зазолотилась = ВОТ только тогда , солим
по вкусу. Только тогда солим и не временем ранее.
[Соль вытягивает из игредиента воду , а этот процесс нам нужно сделать очен
ВОВРЕМЯ].
Ну вот , если порция уже по Вашему , готова = снимаем сковороду с нагрева и
всю картошку вместе с остатками масла , вываливаем в другую {ёмкость} , я
вот для этого пользую другую сковородку , это на практике очень удобно.
При этом , крышкой сковороду с готовой картошкой , не накрывать (!!!) ,
вода по остатку с готовой картошки в процессе остывания выпаривается , а
масло в неё при остывании , немного впитывается.
Так же , не накрывать крышкой сковороду с готовящейся картошкой(!).
И , потом добавив масло на дно сковорды , повторяем сей "подход"
ещё и ещё раз , хоть до объёма тазика.
Всё в 1/5 слоя и готовится это очень быстро , очень быстро обжаривается.
П. С.
При этом , как я упоминал ранее , картошка у меня получается практически
«чипсованная» во всём нужном мне/Вам объёме.
ДОПУСТИМ:
Если делать весь объём сразу по босяцкому , то нижний слой картошки как
всегда пригорает , а верхний слой попросту варится тем пАром , который
источает нижний слой прогретой картошки.
Такую картошку несколько раз перевернёшь и , она превращается тупо в
аморфную КАШУ , что очень не вкусно вообще , и не эстетично(!).
Большой объём приготовления , требует БОЛЬШОЙ посуды и очень сильный
источник тепла чего в наших кухонных реалиях быть не может.
П.С.
П.С.
Правило единственное = 1/5 "слоя" картошки на дне сковороды , при
условии что масло ≈3-4 мм.
и на писулечной сковородке приготовить любой объём с этим учётом.
Специи , это по вкусу.
Вкусы у всех очень разные , поэтому со специями не лезу в советчики.
Специи , любые = не мешают сей (выше) , технологи , если они вводятся в тот
момент , когда надо картошку солить (смотри выше , когда это надо сделать).
Эльмиго [22.10.2021 12:09:46 ]
любой мужик может, но не всегда может
xXx [02.11.2021 18:10:52 ]
Други и , ЖЕНЩИНЫ.
Весь смысл моих потуг для "Рецептов" = сделать раздЕльную готовку
ингредиентов в самой , рецептуре.
П.С.
В сегодняшний час , я пока не могу выложить своё наболевшее , так
сказать.
Но считай что уже для догадливых людей , выложил вектор технологии вкусного
приготовления.
Да , с большой долей вероятностей могу утверждать , что не все делают
"вкусно" из за НЕ раздельного приготовления общих ингредиентов В
, искомом рецепте.
П.С.
Допустим есть РЕЦЕПТ.
А вот из за разницы в технологии приготовления , этот рецепт будет либо
вкусен , либо "хрень" , при услрвии что:
ВСЁ приготовлено из одних и тех же продуктов и , по строгому рецепту и по
массе продуктов.
КатрапС [19.01.2022 08:53:50 ]
От себя добавлю про рецепт жаренной картохи, что после промывки чищенного и
нарезанного картофеля, обязательно нужно удалить лишнюю влагу (промокнуть
полотенцем). Ибо вода прикасаясь с раскаленным маслом дает очень не
приятный эффект
и быстро остужает то самое масло.
А оно нам не надо, картошка должна быть жаренной, но никак не тушенной.
xXx [19.01.2022 14:51:11 ]
Точно , камрад.
Промывать и удалять лишнюю влагу.
Однако , если готовить в 1.5 слоя с перемешиванием , то "варёный"
картофель не получится.
Варится картофель , если готовить сразу большой его объём = нижний слой
подгорает в масле , испуская горячий пар на котором верхний слой просто
"варится" до состояния пюре и при перемешивании эти ломтики
превращаются в "кашу".
Вот в 1.5 слоя этого не будет.
Будут практически чипсованные ломтики с одинаковой прожаркой.
Картошка в масле "стреляет" только от лени её перемешивать ,
когда влага испаряется от ломтиков которые контактируют с горячим маслом на
дне сковороды , то эта влага охлаждает сковороду.
А вот когда в ломтиках влага почти испарилась , то сковорода нагревается
(это хорошо видно по тепловизору , если что) и когда начинаешь перемешивать
, то "мокрая" картоха попадает в перегретое масло и ... , летят
брызги масла во все стороны.
П.С.
Вот я говорил , что изначально нужно ложить на дно сковородки 1.5 слоя
картошки.
И после выжарки картофеля , ввиду его усыхания , получается ровно 1 слой х
.
xXx [19.01.2022 14:59:44 ]
Я вот с борщём никак не определился...
У меня есть рецепт , сам изобретал , это симбиоз Борща и Щей.
Борщ Суворовский.
Но вот не могу это дело изложить в граммах , хоть тресни.
Хотя делаю всё одинаково вкусно , как под копирку.
Похоже я дошёл до состояния ДЗЕН , когда "научный метод"
неприемлем.
КатрапС [19.01.2022 16:00:00 ]
Как говорит один известный повар Лазерсон: "Я не даю вам граммовки,
т.к. посуда, в которой готовите, у всех разная".
xXx [19.01.2022 16:33:52 ]
Да здесь скорее чистейшее "дело вкуса".
Ну вот разные овощи , а они разные по степени зрелости да и по вкусу тоже
разные. Мясо тоже разное.
Что делаешь ???
Да просто микшируешь ВСЁ по вкусу.
Тогда граммы фтоппку ...
Но я всё равно придумаю как более менее здесь вытащить рецепт.
xXx [25.01.2022 19:50:56 ]
Я понял , как всё "срецептировать"
В следующий раз , когда буду готовить , сделаю зарисовку.
Жалко что с фотографиями полный трындец , а это было бы очень кстати.
[